La bebida oriunda de esta parte de la Costa Chica otorga a los guerrerenses un arraigo e identidad. Próximamente un repostero ayuteco representará al municipio en el festival Salón del Cacao y Chocolate Internacional 2025, en Perú. Mostrará el proceso de elaboración del chilate
Texto: Alberto Ramírez Santos
Foto: Especial
Ayutla de los Libres
Viernes 30 de mayo del 2025
Ayutla de los Libres, municipio de la Costa Chica de Guerrero, es cuna del chilate, una bebida ancestral y ceremonial de pueblos indígenas. De acuerdo con expertos, nuestros antepasados la ofrecían a sus deidades en los rituales.
Aun con los años transcurridos, en Ayutla de los Libres sigue manteniéndose el arraigo con esta bebida que, además de refrescar, proporciona energía. Próximamente un ayuteco representará este municipio en el festival Salón del Cacao y Chocolate Internacional 2025, en Perú.
El chilate es una bebida color café o rojiza por el cacao, y su textura es densa y espumosa. Suelen endulzarla para potenciar su sabor.
De acuerdo con Miguel Ángel Mayo Mayo, repostero oriundo de estas tierras, Ayutla de los Libres es conocida como la cuna del chilate porque sus campos son fértiles para que se den la mayoría de los ingredientes: cacao y arroz, principalmente.
Además, en el municipio, los habitantes suelen preparar el piloncillo o panela, un endulzante natural hecho a partir de la evaporación, concentración y cristalización del extracto o jugo de la caña de azúcar. La panela es el endulzante principal de esta bebida en la región.
Ingredientes para el cacao. Foto: Especial (Miguel Mayo).Casi todos los ingredientes, excepto la canela, que también lleva la bebida, son cultivados y elaborados en los pueblos del municipio, donde hay una gran población de me’phas, na savis y nahuas.
El repostero de 23 años, que es egresado del Instituto Culinario Coronado de Tlalnepantla, estado de México y representará a Ayutla en Perú, mencionó que no hay un documento en específico que exponga el momento en que este municipio fue considerado la cuna del chilate, pero lo es y los guerrerenses lo saben. Lamentó que no exista una difusión institucional suficiente para reconocerle este mérito al municipio.
Mayo destacó que en Ayutla hay dos tipos de chilates, el tradicional elaborado a base de cacao y un segundo hecho con “coapataiste”, una fruta que pertenece a la misma familia del cacao. Con la segunda versión cambia un poco el sabor y el tono de la bebida, es más claro.
Hecho en Ayutla
El repostero que tiene como herencia el chilate asistirá a Perú del 17 al 20 de julio al festival internacional Salón del Cacao y el Chocolate en su décimo sexta edición. Este evento busca promover la industria del cacao y del chocolate, y para eso reúne a productores, proveedores, exportadores, y otros tantos perfiles de personas que trabajan el cacao.
En su caso particular significa representar un legado familiar. La elaboración del chilate es la herencia que le dejó su abuela paterna.
Mayo, como expositor del evento, presentará la elaboración el chilate en nuestro país, de manera particular en Guerrero, en la Costa Chica, en Ayutla de los Libres. Su propósito es darle visibilidad a esta bebida tradicional de exquisito sabor.
En la imagen, Miguel Mayo. Foto: Especial.El repostero llevará y exhibirá otros productos que preparen con chilate. Tiene una versión de pastel de chilate, como otros emprendedores de la zona.
Para asistir al festival, Mayo debe cubrir todos sus gastos y por esa razón está en una campaña de fondeo. Los postres que elabora y vende son para financiar su viaje. Si alguien quisiera contactarlo para apoyarlo, en sus redes sociales aparece como Miguel Mayo y su página en Facebook es Chenchilate.
Mayo sería el primer ayuteco en llevar el chilate a un festival internacional.
