Texto y fotografía: José Miguel Sánchez/Itzel Urieta
26 de marzo del 2021
Chilpancingo
¿Te has imaginado probar una nieve de chilate? ¿Un esquimo de chilate? ¿Una gelatina de chilate? ¿Un mezcal de chilate?
Marisol Castrejón Ávila se lo imaginó. Pensaba en poder disfrutar diversos productos con el sabor de esta bebida ancestral.
Lo que surgió como una fantasía, se convirtió en una idea innovadora que lleva ya cinco años en Chilpancingo.
A toda la familia Castrejón le encanta el chilate. Junto con la idea de consumir diversos productos con este sabor, se imaginaban consumirlo en un lugar agradable. Pero en Chilpancingo no había ningún espacio así.
Por eso decidieron crear su propio chilate, para posteriormente con sus ahorros abrir su local llamado La Chilatería.
“Queríamos un lugar donde pudiéramos encontrar chilate a cualquier hora del día, porque aquí en Chilpancingo, después de las tres de la tarde ya no encuentras chilate”, comenta Marisol, fundadora y encargada de La Chilatería.
Todo empezó en un pequeño local en la avenida Juan Ruiz de Alarcón, en Chilpancingo hace cinco años.
La Chilatería nació como un proyecto donde las personas pudieran ir a tomar chilate en las horas en las que habitualmente ya no se vende.
La Chilatería Chilpancingo no es solamente un establecimiento que fabrica chilate. En este negocio van más allá: son chilateros.
“Un chilatero es una persona que se enorgullece de sus costumbres y tradiciones guerrerenses, alguien con mucha energía y vitalidad que puede dar a conocer el chilate a todo México y si es posible a todo el mundo”, comenta Raúl Cruz Castrejón, uno de los dos hijos de Marisol quien también ayuda en el negocio familiar.
La bebida tradicional hecha a base de cacao, arroz y piloncillo, en este negocio familiar fue innovado.
Este equipo formado por la Familia Cruz Castrejón pretende llevar el chilate a otro nivel, entre los productos que ofrecen no solo cuentan con el chilate tradicional, en su menú hay 19 productos y todos y cada uno de ellos son derivados de esta ancestral bebida.
El principal y más vendido es el chilate tradicional, que sigue siendo un éxito entre los chilateros, de ahí se desprende todos los demás productos.
El segundo más vendido es la nieve y las paletas de Chilate.
Pero no son los únicos productos, también hay malteadas, esquimos, frappes, chilate sin azúcar, y chilate plus que es un combinación de chilate con avena, chilate cero azúcar, chilate caliente, frappé, frappinieve, malteada, skimo, flotante, combinado, harina de chilate, cocoa, cocoa integral, cocoa con canela, gelatina, crema de chilate, y mezcal de chilate llamado chilatexcal.
Para aprender a hacer el chilate, Marisol tuvo que preguntarle y empaparse de conocimientos sobre esta bebida con personas que sabían sobre la preparación del chilate.
“Fui a aprender y a conocer los secretos y tips de las abuelitas chilateras, de ahí todo fue prueba error, hasta conseguir un chilate delicioso que nos gustara a todos”.
Una vez hecho el ingrediente principal, lo demás sólo necesita creatividad y pasión, las 19 formas de consumir chilate que encontramos en La Chilatería son producto de la creatividad y la innovación familiar.
El siguiente paso para La Chilatería ya no solo es innovar en productos, si no en lograr que personas de todo el mundo puedan consumir esta bebida guerrerense.
Raúl Cruz es el que quiere lograr esto a través de las ventas por internet, por el momento solo cuentan con un producto para envío, que es el chilate deshidratado, y es único porque los demás al enviarse podrían caducar.
“Estamos buscando la manera de poder enviar todos nuestros productos, pero nos lo impide la caducidad, el chilate envasado solo dura tres días y no queremos ponerle conservadores para no arruinar el sabor”, comenta Raúl Cruz.
De este modo La Chilatería pretende innovar la forma de consumir chilate y formar chilateros a nivel nacional e internacional.
